L’objectiu d’aquest experiment científic és extraure pigments de diferents aliments. A més, s’aprendrà què és el pH i com es pot determinar en diferents substàncies mitjançant extracte de col llombarda.

L’objectiu d’aquest experiment científic és extraure pigments de diferents aliments. A més, s’aprendrà què és el pH i com es pot determinar en diferents substàncies mitjançant extracte de col llombarda.

Les fruites i verdures contenen una àmplia varietat de compostos beneficiosos per a la salut humana, entre els quals hi ha els pigments, que els donen els seus colors característics. Els pigments, com els carotenoides o els flavonoides, destaquen per la seua activitat antioxidant, que converteixen les fruites i verdures en grans aliats contra nombroses patologies. A més, la seua extracció és senzilla utilitzant dissolvents com l’etanol o l’acetona.

Mitjançant senzills experiments, els assistents podran veure i dur a terme l’extracció de diversos pigments usant diferents fonts. A més, realitzaran una cromatografia amb paper de filtre per a separar alguns pigments. D’altra banda, aprendran què és el pH i com es pot determinar fàcilment mitjançant el canvi de color d’un dels pigments de la col llombarda, l’antocianina. Així, els assistents podran determinar de manera interactiva el valor de pH de diverses solucions i familiaritzar-se amb els conceptes d’alcalinitat i acidesa de les substàncies.

Coordinació: Micaela Giani Alonso, Eric Bernabeu Sempere. Departament d’Agroquímica i Bioquímica, Universitat d’Alacant

Data i hora: 30/09/2022 18.00-22.00

Lloc: Universitat d’Alacant. Campus Sant Vicent del Raspeig