El objetivo de este experimento científico es extraer pigmentos de distintos alimentos. Además, se aprenderá qué es el pH y cómo determinarlo en distintas sustancias mediante extracto de col lombarda.

El objetivo de este experimento científico es extraer pigmentos de distintos alimentos. Además, se aprenderá qué es el pH y cómo determinarlo en distintas sustancias mediante extracto de col lombarda.

Las frutas y verduras contienen una amplia variedad de compuestos beneficiosos para la salud humana, entre ellos los pigmentos que les otorgan sus colores característicos. Los pigmentos, como los carotenoides o los flavonoides, destacan por su actividad antioxidante, lo que convierte a las frutas y verduras en grandes aliados contra numerosas patologías. Además, su extracción es sencilla utilizando disolventes como el etanol o la acetona.

Mediante sencillos experimentos, los asistentes podrán ver y llevar a cabo la extracción de varios pigmentos usando distintas fuentes. Además, realizarán una cromatografía con papel de filtro para separar algunos pigmentos. Por otra parte, aprenderán qué es el pH y cómo se puede determinar fácilmente mediante el cambio de color de uno de los pigmentos de la col lombarda, la antocianina. Así, los asistentes podrán determinar de manera interactiva el valor de pH de varias soluciones y familiarizarse con los conceptos de alcalinidad y acidez de las sustancias.

Coordinación: Micaela Giani Alonso, Eric Bernabeu Sempere. Departamento de Agroquímica y Bioquímica, Universidad de Alicante

Fecha y hora: 30/09/2022  18:00-22:00

Lugar: Universidad de Alicante – Campus San Vicente del Raspeig